金昌日报社主办

炎炎夏日,如何吃得健康又安全

来源:老年健康报 2021年07月20日

炎炎夏日,如何吃得健康又安全

窦 攀

夏季,凉拌菜清凉爽口、味美色鲜,很受大家欢迎。不过,人们食用凉拌菜一定要注意饮食卫生。随着夏季的到来,医院里腹泻、腹痛等急性肠胃炎的患者明显增多,其中很大一部分与食用凉菜引发的食品卫生问题有关。

夏季气温较高,处理凉拌菜时,如果没有清洁卫生的环境,菜品中就会有细菌残留,细菌在高温下快速繁殖,进而导致腹泻。建议少吃外面的凉拌菜,因为我们对外面餐厅的制作环境并不了解,而且那里的凉拌菜大多是提前准备好的,一般放置时间较长,很容易滋生细菌。

冰镇饮料和冰镇西瓜是夏季广受人们喜爱的消暑佳品。很多人在大汗淋漓、口渴难忍时,都会拿出冰镇饮料和冰镇西瓜来解渴。但是,冷饮和冰镇西瓜不宜吃太多,也不宜总吃,否则容易刺激肠道黏膜,造成胃肠道供血减少和消化液分泌减少,导致胃肠道生理功能失调,诱发上腹疼痛和腹泻等症状。

夏季高温环境下,豆腐、肉类和剩菜剩饭是细菌繁殖的良好培养基。它们最容易受到细菌污染,发生腐烂变质。其中的蛋白质、脂肪会被分解,产生硫化氢、氨等物质,并导致细菌大量繁殖和产生毒素。过多的有害菌会引起急性胃肠炎和食物中毒,使人出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕甚至昏迷;而细菌产生的毒素比如肉毒毒素等,会破坏人体的神经,导致肌肉僵硬麻痹。这些毒素耐高温,稳定性强,普通的高温消毒不能去除。

夏季,水果大量上市,人们消费水果的种类和数量也大大增加,水果过敏成为多发问题。

引发过敏反应的水果种类很多,常见于苹果、桃等蔷薇科水果及菠萝、芒果、草莓、猕猴桃、荔枝、香蕉等。引发过敏的主要原因是:第一次吃某种水果时,过敏体质的人体内产生一种抗体,再次吃时,接触该抗原而发生抗原抗体反应。常见水果过敏症状分为轻微口腔反应和全身系统性反应,前者出现在口腔周围,发病轻微,表现为发痒、肿胀等,称为口腔过敏综合征;后者可累及全身皮肤、胃、肠道、肺、心血管系统等,出现荨麻疹、瘙痒,严重时出现过敏性哮喘、呼吸困难、休克等症状。(选自《老年健康报》)

 

作者:窦 攀 编辑赵国慧

今日金昌
官方微信

金昌日报公众号
官方微信

回顶部