近日，“预制菜”再次成为公众热议的焦点。不少消费者共鸣“花着现炒菜的钱，吃的却是工业化复热的预制菜，像被欺骗”。有某品牌创始人回应称“饭店所用的‘预制菜’更准确的叫法是‘餐饮零售化’，是中央厨房规模化生产、保证口味稳定和食品安全的重要手段。”那么，预制菜到底安全吗？

关于预制菜的定义和范围，2024年3月，市场监管总局等六部门曾联合印发相关通知，明确预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经过工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。同时指出，以下几种情况不纳入预制菜范围：连锁餐饮中央厨房向自有门店配送的净菜、半成品等，主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等。

目前，我国尚未出台专门针对“预制菜”的全国性法律法规，但其生产、销售和管理均受到现有食品安全法律体系的严格约束。预制菜的生产须符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）、《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050）等国标，确保标签信息真实、准确，并明确标注生产日期、保质期、贮存条件、配料表等信息。作为预包装食品，预制菜生产企业必须获得对应的食品生产许可证（SC），并严格按照许可范围和生产规范操作。

但是，大众对预制菜的态度明显分化，许多消费者将预制菜与“防腐剂”“添加剂”“没营养”“科技与狠活”等负面词汇划等号，但有不少年轻忙碌的上班族更看重预制菜便捷、高效、口味稳定的优点，能缩短做饭时间。

其实，任何事物都有其两面性，预制菜也不例外。预制菜的优点可总结为安全性与一致性、便捷性与高效性、减少浪费与降低成本。预制菜通过中央厨房规模化生产，能控制微生物污染，减少食品安全风险，保证口味统一，不受厨师、门店影响，精确控制原料用量，减少厨房浪费，规模效应还能降低成本。同时，预制菜还可帮助家庭、餐饮企业降低烹饪时间成本，是快节奏生活的解决方案。

但工业化生产难以完全复现炒菜的“锅气”和最佳口感，尤其是蔬菜类食材的口感与风味容易变差。多数预制菜需经过高温灭菌和冷冻保存，部分营养素，如维生素B族、维生素C等水溶性维生素，会随着保存时间增加逐渐流失。此外，为延长保质期、增强风味，许多预制菜的脂肪、钠、糖、食品添加剂含量普遍较高，长期食用不利于健康。

那么应该如何聪明选择、健康食用预制菜？首先，选净菜和即烹型食品。净菜指仅完成了洗、切、配的步骤，其营养成分保留最完整,而即烹型食品指已调味或初步加工，需自己下锅烹饪，其口感和健康度可控性较高。其次，重点关注配料表和营养成分表,配料表越短，意味着添加剂相对较少，如配料表中包含植脂末、人造奶油、起酥油、亚硝酸钠等成分，需提高警惕，谨慎选择。在营养成分表中，重点关注钠、糖、饱和脂肪酸的含量，应尽可能选择钠、糖、饱和脂肪酸含量相对较低的产品。第三，食用预制菜时可额外搭配一份新鲜蔬菜和优质蛋白质，弥补蔬菜不足和营养可能流失的缺陷。（选自人民日报健康客户端）

编辑：赵国慧

责编：康   津

监制：马丰友